Parrilla Prüfstand — Kurbelrad, Glut und Wärme live

Datenblatt

Bauart: Parrilla mit Kurbelrad, V-Rost mit Fettrinne, Brasero (Feuerkorb) daneben
Rost: 96 × 56 cm, 39 V-Stäbe, leicht nach vorn geneigt, 18 kg (Annahme)
Glutbett: 80 × 50 cm, Glut aus dem Brasero nachgeschoben
Hubbereich: 6 bis 50 cm über der Glut
Kurbel: Handrad 30 cm, Kettentrommel 3,2 cm, 10,1 cm Hub pro Umdrehung, Sperrklinke hält jede Höhe
Ketten: vier Stränge, zwei direkt, zwei über Umlenkrollen vorn, alle auf einer Welle
Glut im Modell: effektive Strahlungstemperatur: frisch 700 °C, reif 600 °C, mit Asche 480 °C
Fleisch: Entraña 2 cm, Bife 3,5 cm, Vacío 5 cm, Start mit 15 °C

Wärmestrahlung: Das Glutbett ist eine Fläche mit effektiver Strahlungstemperatur. Glut unter einer Ascheschicht strahlt schwächer als ihr glühender Kern. Der Sichtfaktor eines kleinen Flächenstücks mittig über dem Bett kommt aus der Wärmeübertragung, dazu Stefan-Boltzmann und die Belegung des Betts: q = ε·σ·(T⁴ − T₀⁴)·F(h)·Belegung.
Handprobe: eine Näherung aus dem Brandschutz für die Schmerzgrenze unter Wärmestrahlung, t = (35 / q)^1,33 mit q in kW/m². Asadores machen die Probe aus Erfahrung. Die Zahl hier ist nur gerechnet.
Fleisch: Wärmeleitung durch die Dicke in 31 Schichten (Rind: λ 0,45 W/mK, ρ 1050 kg/m³, c 3500 J/kgK). Unten Strahlung und heiße Luft, oben Abkühlung, über 100 °C kühlt verdunstendes Wasser die Oberfläche. Fett, Knochen und Saftbewegung fehlen.
Kurbel: Rost plus Fleisch hängt an der Trommel. Handkraft = Gewicht × Trommelradius ÷ Handradradius ÷ Wirkungsgrad 0,8.

Keine Garzeit- und keine Abstandsempfehlung. Die Kerntemperatur am echten Grill immer mit einem Thermometer prüfen.